BBQ Burnt Ends vom Pelletsmoker

Butterzart, karamellisiert und voller Geschmack

Kategorie: BBQ & Grillrezepte

Lesedauer: ca. 9 Minuten

Burnt Ends – die Königsdisziplin des BBQ

Wenn es ein Gericht gibt, das unter BBQ-Fans Kultstatus genießt, dann sind es Burnt Ends.

Die kleinen Fleischwürfel werden langsam gesmokt, anschließend mit Butter, BBQ-Gewürzen und Sauce glasiert und nochmals gegart. Das Ergebnis ist außen herrlich karamellisiert und innen unglaublich saftig.

Ursprünglich stammen Burnt Ends aus Kansas City und galten früher als die Randstücke eines Briskets. Heute werden sie häufig auch aus Schweinenacken und Schweinebauch zubereitet und sind auf kaum einem BBQ mehr wegzudenken.

Zutaten für 4–6 Personen

2–2,5 kg Schweinebauch
2 EL Senf als Binder
BBQ-Rub nach Wahl
50 g Butter
2 EL brauner Zucker
2 EL Honig
100 ml Apfelsaft

Für die Glasur

Für eine ausgewogene Kombination aus Süße, Rauch und angenehmer Schärfe eignet sich unsere Sweet Smokey Cherrie Kiss hervorragend.

Wer etwas mehr Schärfe bevorzugt, kann zusätzlich einige Tropfen Habanero Extra Hot Sauce hinzufügen.

Vorbereitung

Den Schweinebauch mit Senf einreiben.

Anschließend großzügig mit BBQ-Rub würzen.

Das Fleisch mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Smoken

Den Pelletsmoker auf 110–120 °C einstellen.

Den Schweinebauch indirekt etwa 4 bis 5 Stunden smoken, bis eine kräftige Bark entstanden ist.

Eine Kerntemperatur von etwa 75 °C ist ein guter Richtwert.

Würfeln

Den Bauch vom Grill nehmen und in etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.

Glasieren

Die Fleischwürfel in eine Aluminiumform geben.

Butter, braunen Zucker, Honig, Apfelsaft und Sweet Smokey Cherrie Kiss hinzufügen.

Alles vorsichtig vermengen.

Zweite Garphase

Die Form wieder in den Smoker stellen.

Weitere 1½ bis 2 Stunden bei 120 °C garen.

Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Die Sauce reduziert sich langsam und bildet eine glänzende, karamellisierte Glasur.

Servieren

Burnt Ends schmecken hervorragend mit:

Warum passen fruchtige BBQ-Saucen so gut?

Die kräftigen Röstaromen des Fleisches harmonieren hervorragend mit einer leicht fruchtigen Sauce.

Eine dezente Schärfe hebt den Geschmack zusätzlich hervor, ohne das Aroma des Fleisches zu überdecken.

Ganz nach unserem Motto:

Der Geschmack im Vordergrund. Die Schärfe im Hintergrund.

Tipps für perfekte Burnt Ends

Nicht zu heiß smoken.
Genügend Zeit einplanen.
Erst würfeln, wenn eine schöne Bark entstanden ist.
Die Glasur langsam karamellisieren lassen.
Nicht zu häufig umrühren.

Fazit

Burnt Ends gehören zu den beeindruckendsten Gerichten aus dem Low-&-Slow-BBQ.

Mit etwas Geduld entstehen außen karamellisierte und innen butterzarte Fleischwürfel, die bei jedem Grillabend für Begeisterung sorgen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kerntemperatur sollten Pork Belly Burnt Ends haben?

Bei Pork Belly Burnt Ends ist die Kerntemperatur nur ein Richtwert. Wichtiger ist die Konsistenz. Die Fleischwürfel sind fertig, wenn sie außen schön karamellisiert sind und sich mit einer Gabel leicht teilen lassen.

Kann ich Burnt Ends auch auf einem Kugelgrill zubereiten?

Ja. Mit indirekter Hitze und einer konstanten Temperatur von etwa 110 bis 120 °C gelingen Burnt Ends auch auf einem Kugelgrill. Ein Pelletsmoker erleichtert jedoch die Temperaturregelung und sorgt für ein gleichmäßiges Raucharoma.

Welches Holz eignet sich am besten?

Für Pork Belly Burnt Ends eignen sich besonders:

Hickory
Eiche
Kirschholz
Apfelholz

Diese Holzarten verleihen dem Fleisch ein kräftiges, aber ausgewogenes Raucharoma.

Kann ich Burnt Ends vorbereiten?

Ja. Burnt Ends lassen sich hervorragend vorbereiten. Nach dem vollständigen Garen können sie im Kühlschrank aufbewahrt und später schonend erwärmt werden. Dabei bleibt das Fleisch saftig und die Glasur entwickelt oft sogar noch mehr Geschmack.

Warum werden Burnt Ends glasiert?

Die Glasur aus Butter, Honig, braunem Zucker und BBQ-Sauce karamellisiert während der zweiten Garphase. Dadurch entsteht die typisch glänzende Oberfläche und der unverwechselbare süß-würzige BBQ-Geschmack.

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