Pulled Pork vom Pelletsmoker

Butterzart, saftig und voller BBQ-Geschmack

Kategorie: BBQ & Grillrezepte

Lesedauer: ca. 12 Minuten

Pulled Pork – der König des Low & Slow BBQ

Pulled Pork gehört zu den bekanntesten Gerichten der amerikanischen BBQ-Küche. Mit etwas Geduld entsteht aus einem Schweinenackenein unglaublich zartes Stück Fleisch, das sich nahezu von selbst auseinanderziehen lässt.

Die Kombination aus einer würzigen Bark (Kruste), saftigem Fleisch und einer aromatischen BBQ-Sauce macht Pulled Pork zum Highlight auf jedem Grillfest.

Mit einem Pelletsmoker gelingt das Rezept besonders komfortabel, da die Temperatur konstant gehalten wird und das Fleisch langsam garen kann.

Zutaten für 8 Personen

Für das Fleisch

2,5–3 kg Schweinenacken
2 EL Senf
BBQ-Rub nach Wahl
150 ml Apfelsaft

Für das Finish

50 g Butter
etwas Apfelsaft
2–3 EL Sweet Smokey Cherrie Kiss

Optional für etwas mehr Schärfe:

einige Tropfen Habanero Extra Hot Sauce

Vorbereitung

Den Schweinenacken mit Senf einreiben.

Anschließend großzügig mit BBQ-Rub würzen und das Fleisch gut andrücken.

Für das beste Aroma den Nacken über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Pelletsmoker vorbereiten

Den Pelletsmoker auf 110–120 °C einstellen.

Ideal eignen sich Pellets aus Hickory oder einer Mischung aus Hickory und Apfelholz.

Smoken

Den Schweinenacken mittig auf den Grillrost legen.

Das Fleisch langsam garen, bis eine kräftige Bark entstanden ist.

Je nach Größe dauert dies etwa 5 bis 7 Stunden.

Während dieser Phase kann das Fleisch gelegentlich mit Apfelsaft besprüht werden.

Die Plateauphase

Bei einer Kerntemperatur von etwa 70 bis 75 °C steigt die Temperatur oft längere Zeit kaum an.

Das ist völlig normal und gehört zum Garprozess.

Jetzt das Fleisch in Butcher Paper oder Alufolie wickeln.

Etwas Butter, Apfelsaft und einen kleinen Schuss Sweet Smokey Cherrie Kiss hinzufügen.

Fertiggaren

Das eingewickelte Fleisch weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92 bis 95 °C erreicht ist.

Entscheidend ist jedoch weniger die Temperatur als die Konsistenz.

Ein Temperaturfühler sollte nahezu ohne Widerstand in das Fleisch gleiten.

Ruhen lassen

Das Pulled Pork mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte optimal.

Pullen

Mit zwei Gabeln oder speziellen Meat Claws das Fleisch auseinanderziehen.

Den entstandenen Fleischsaft unterheben und nach Geschmack etwas Sweet Smokey Cherrie Kiss ergänzen.

Serviervorschläge

Pulled Pork schmeckt hervorragend mit:

Coleslaw
Burger Buns
Potato Wedges
Knoblauchbrot
Gegrilltem Mais
Baked Beans
Jalajam als fruchtige Ergänzung

Tipps für perfektes Pulled Pork

Nicht auf die Uhr schauen – jedes Stück Fleisch ist anders.
Die Kerntemperatur ist nur ein Richtwert.
Entscheidend ist die Zartheit.
Genügend Zeit zum Ruhen einplanen.
Gute Pellets sorgen für ein angenehmes Raucharoma.

Warum passt eine fruchtige BBQ-Sauce so gut?

Pulled Pork besitzt kräftige Röstaromen und einen hohen Fettanteil.

Eine leicht fruchtige Sauce sorgt für Frische und rundet das Aroma perfekt ab.

Eine dezente Schärfe hebt den Geschmack zusätzlich hervor, ohne ihn zu dominieren.

Der Geschmack im Vordergrund. Die Schärfe im Hintergrund.

Fazit

Pulled Pork gehört zu den Klassikern des Low-&-Slow-BBQ und begeistert mit seiner Kombination aus rauchigem Aroma, saftigem Fleisch und würziger Kruste.

Mit etwas Geduld gelingt auf dem Pelletsmoker ein Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt und garantiert Eindruck bei Gästen hinterlässt.